Волшебство приготовления в порционных горшочках. Гарниры, которые томятся в собственном соку, сохраняя все ароматы и питательные вещества.
Молодой картофель с чесноком, травами и сливками, томящийся в собственном соку до нежности.
Не перемешивайте в процессе готовки! Картофель должен готовиться на пару от собственной влаги.
1. Картофель кружочками
2. Чеснок пластинками
3. Соль, перец, масло кусочками
4. Сливки
5. Укроп (после готовки)
Нежные шампиньоны в сливочном соусе под золотистой сырной корочкой. Классика ресторанной кухни.
Обжарьте лук и грибы отдельно, чтобы ушла лишняя влага. Иначе гарнир получится водянистым.
1. Грибы с луком
2. Сметанный соус с зеленью
3. Тертый сыр (толстым слоем!)
Важно: не накрывайте крышкой для хрустящей корочки
Прованское рагу из баклажанов, кабачков и перцев, томленное с травами в собственном соку.
Посолите нарезанные баклажаны и оставьте на 30 минут. Смойте соль — уйдет горечь и они впитают меньше масла.
Нарежьте овощи кружочками одинаковой толщины. Укладывайте вертикально по кругу, чередуя цвета. Сверху — томатный соус.
Сытный гарнир-ассорти, где рис пропитывается соками овощей и мяса, становясь невероятно ароматным.
На 1 стакан риса — 1,5 стакана жидкости (бульон + сок от овощей). Рис впитает всю влагу и не будет сухим.
1. Рис (предварительно промыть)
2. Овощи и курица кубиками
3. Приправы
4. Горячий бульон (заливать аккуратно по стенке)
Крышка создает "микроклимат", где пар циркулирует внутри, пропитывая все ингредиенты ароматами друг друга.
Керамика и глина нагреваются медленно, но долго держат тепло, обеспечивая равномерное приготовление.
Низкая температура (95-98°C) и отсутствие контакта с кислородом сохраняют витамины на 30% лучше, чем варка.
Влага не испаряется в духовку, а остается в горшочке, создавая насыщенный натуральный соус.
Лучше для томления. Долго держит тепло. Не для плиты!
Равномерный нагрев. Можно на плиту и в духовку. Тяжелый.
Традиционный материал. Требует замачивания перед использованием.
Для порционных блюд. Красивая подача. Хрупкие.
140°C, 2-3 часа
Для мяса, корнеплодов
180°C, 1-1,5 часа
Овощи, крупы, грибы
200°C, 30-45 мин
Сырные корочки, картофель
220°C, 5-10 мин
Для хрустящей корочки
1-1,5 часа при 180°C
Нарезать одинаковыми кусками, жидкость на 1/3 объема
45-60 минут при 190°C
Предварительно обжарить овощи для концентрации вкуса
50-70 минут при 170°C
Соотношение крупы и жидкости 1:1,5, не перемешивать!
30-40 минут при 200°C
Сначала удалить влагу с грибов, сыр добавлять в конце
Гарниры в горшочках — это кулинарная магия, доступная каждому. Они возвращают нас к истокам домашней кухни, где главные ингредиенты — время и внимание.
Никогда не ставьте холодный горшочек в горячую духовку и не ставьте горячий горшочек на холодную поверхность. Всегда используйте термостойкие подставки.