Тыква, корнеплоды, капуста — превращаем осенний урожай в аппетитные гарниры. Теплые и сытные рецепты для прохладной погоды.
Сладкое, бархатистое пюре с нотками кленового сиропа и корицы. Идеально к индейке или утке.
Мускатная тыква (butternut) слаще и имеет более кремовую текстуру, чем обычная. Хоккайдо тоже подходит.
Целую тыкву храните в прохладном темном месте до 3 месяцев. Разрезанную — в холодильнике до 5 дней.
Смесь моркови, пастернака, сельдерея и свеклы, запеченная до карамелизации с травами.
Нарежьте все овощи одинакового размера. Более плотные (свекла, морковь) — мельче, чем легкие (пастернак).
В ящике для овощей, отдельно от фруктов (выделяют этилен). Морковь и свеклу можно хранить в песке.
Традиционный немецкий гарнир с кисло-сладким вкусом. Идеален к свинине и дичи.
Добавьте немного лимонного сока или уксуса при тушении — капуста останется ярко-фиолетовой.
Целый кочан хранится до 2 месяцев в прохладе. Разрезанный — заверните в пищевую пленку, используйте за неделю.
Нежная запеканка с хрустящей сырной корочкой. Превращает даже нелюбимую капусту в деликатес.
Сделайте крестообразный надрез на основании каждого кочанчика — уйдет горечь.
На стебле хранится дольше (до 3 недель). Отдельные кочанчики — в холодильнике до 5 дней.
Сентябрь-Ноябрь
Лучшие сорта: мускатная, хоккайдо, спагетти, баттернат
Совет: чем дольше хранится, тем слаще становится
Октябрь-Декабрь
Морковь, свекла, репа, пастернак, сельдерей корневой
Совет: собирать после первых заморозков — слаще
Сентябрь-Февраль
Белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская
Совет: мороз улучшает вкус белокочанной капусты
Сентябрь-Октябрь
Репа, лук-порей, лук-шалот, озимый чеснок
Совет: хорошо просушенный хранится до весны
Бета-каротин, витамин А, клетчатка
26 ккал/100г
Витамин А, калий, антиоксиданты
41 ккал/100г
Витамин С, К, фолиевая кислота
25 ккал/100г
Железо, фолиевая кислота, нитраты
43 ккал/100г
Тушеная капуста
Тыквенное пюре
Овощной гратен
Жареные корнеплоды
Тыквенное пюре с кленовым сиропом
Тушеная красная капуста
Напиток: красное вино Пино Нуар
Жареные корнеплоды с розмарином
Яблочно-капустное рагу
Напиток: сидр или светлое пиво
Гратен из брюссельской капусты
Пюре из пастернака и сельдерея
Напиток: Каберне Совиньон
Смесь сезонных овощей на гриле
Киноа с тыквой и орехами
Напиток: горячий сидр со специями
Осенние гарниры — это гимн уюту и домашнему теплу. Они согревают не только тело, но и душу, напоминая о щедрости природы даже в преддверии зимы.
Готовьте медленно, на маленьком огне, давая овощам раскрыть свой вкус. Добавляйте специи, которые согревают: корицу, мускатный орех, имбирь, гвоздику.