Полиента, ризотто, капрезе и другие гарниры в итальянском стиле. Секреты средиземноморской кухни для вашего стола.
Кремовая кукурузная каша — традиционное блюдо Ломбардии и Венето. Идеальный гарнир к тушеному мясу.
Постоянно помешивайте поленту деревянной ложкой в одном направлении — это предотвратит образование комков.
Барбера д'Асти — красное вино с высокой кислотностью, которое прекрасно сочетается с кремовой текстурой поленты.
Легендарное ризотто цвета солнца. Традиционно подается с оссобуко (тушеная телячья голяшка).
Готовое ризотто должно "переливаться волнами" при встряхивании сковороды — признак правильной консистенции.
Франчакорта — итальянское игристое вино, которое освежает и подчеркивает шафран.
Цвета итальянского флага на тарелке: красные помидоры, белая моцарелла, зеленый базилик.
Только спелые помидоры сорта "бычье сердце", моцарелла ди буфала и свежий базилик из Лигурии.
Вердиккио — свежее белое вино с минеральными нотами, идеально для летнего салата.
Классический соус из базилика, кедровых орешков и пармезана. Подается с местной пастой трофье.
Настоящее песто готовится только в мраморной ступке деревянным пестиком — это сохраняет ароматы.
Верментино — лигурийское белое вимо с цитрусовыми нотами, идеальный компаньон для песто.
Используют только местное оливковое масло extra virgin и хлеб без соли. Фасоль "каннеллини" — основа многих гарниров.
Родина пармезана и пармской ветчины. Здесь не экономят на сыре — его всегда много в гарнирах.
Добавляют изюм, кедровые орехи и шафран в овощные гарниры — арабское влияние в кухне.
Полиенту готовят густой, охлаждают, режут на куски и жарят на гриле или запекают с сыром.
24+ месяца выдержки. Для терки в блюда
Из овечьего молока. Соленый, для пасты
Голубая плесень. Для кремовых соусов
Из молока буйволиц. Для капрезе
Рисовидная паста, как альтернатива рису
"Бантики", держат соус в кармашках
Крупная, как рис, для салатов
Лигурийская паста для песто
Холодный отжим, кислотность < 0.8%. Для заправки салатов, сбрызгивания готовых блюд.
Кислотность < 2%. Для легкой обжарки и маринадов.
Смесь рафинированного и virgin. Для жарки и тушения.
Рафинированное, нейтральный вкус. Для выпечки.
Генуя: мелколистный, очень ароматный. Для песто.
Неаполь: крупнолистный, для капрезе и пиццы.
Совет: рвите руками, не режьте ножом.
Сицилия: самый ароматный сорт.
Используется сушеным (ароматнее свежего).
Для: пиццы, томатных соусов, жареных овощей.
Тоскана: растет повсеместно.
Древесный аромат, выдерживает долгую готовку.
Для: поленты, жареного картофеля, мяса.
Итальянская кухня — это философия жизни, где каждый прием пищи становится праздником. Эти гарниры принесут на ваш стол солнце Средиземноморья, ароматы оливковых рощ и теплоту итальянского гостеприимства.
Качество ингредиентов важнее сложности рецепта. Используйте лучшие продукты, которые можете найти, и готовьте с любовью.