Непревзойденный хит для уютного ужина. Нежная картофельная запеканка под хрустящей сырной корочкой
Золотистая корочка, нежная начинка и ни с чем не сравнимый аромат — классика французской кухни
Картофель-гратен — это больше чем гарнир. Это кулинарные объятия, которые согревают душу и тело. Родом из французского региона Дофине, это блюдо завоевало сердца по всему миру своей простотой и невероятным вкусом.
Ключевой момент — равномерная нарезка картофеля (используйте слайсер или мандолину) и правильное время запекания: сначала под фольгой для мягкости, затем без фольги для хрустящей корочки.
Грюйер или Эмменталь — 150 г
Создает кремовую текстуру
Пармезан — 100 г
Добавляет пикантные ноты
Чеддер — 100 г
Дает аппетитную хрустящую корочку
Разогрейте духовку до 180°C. Форму для запекания (примерно 25x20 см) смажьте сливочным маслом (20 г). Чеснок разрежьте пополам и натрите им дно и стенки формы для аромата.
Картофель очистите от кожуры. Нарежьте тонкими, ровными кружочками толщиной 2-3 мм. Используйте слайсер или очень острый нож. Не промывайте нарезанный картофель — крахмал поможет загустеть соусу.
В миске взбейте сливки с яйцами до однородности. Добавьте соль, мускатный орех и белый перец. Мускатный орех лучше натереть свежий — он даст неповторимый аромат.
Выложите ⅓ картофеля в форму. Посыпьте частью натертых сыров (смешайте все три вида), добавьте несколько листиков тимьяна. Повторите слои еще два раза. Аккуратно влейте сливочную заливку — она должна покрывать картофель почти полностью.
Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую духовку на 40 минут. Фольга не даст сыру подгореть и позволит картофелю равномерно пропечься.
Снимите фольгу, увеличьте температуру до 200°C и запекайте еще 20-25 минут до образования золотистой корочки. Проверьте готовность ножом — он должен легко входить в картофель.
1. Подготовка (10 мин)
2. Под фольгой (40 мин)
3. Без фольги (25 мин)
После приготовления дайте гратену постоять 15-20 минут перед подачей. Это позволит соусу загустеть, и блюдо будет лучше держать форму при нарезке.
Стейк из говядины средней прожарки. Жирность мяса идеально балансирует с кремовой текстурой гратена.
Запеченная куриная грудка с травами и свежий салат из рукколы с бальзамическим уксусом.
Обжаренные грибы с чесноком и петрушкой, тушеная спаржа или брокколи на пару.
* Значения приблизительные, зависят от конкретных ингредиентов
Картофель-гратен — это гарантия семейного ужина, когда все просят добавки. Он прекрасно хранится в холодильнике 2-3 дня и становится еще вкуснее на следующий день.
Не бойтесь экспериментировать: добавляйте слои бекона, шпината или разных сыров для новых вкусовых открытий!
← Вернуться ко всем рецептам